EN ES
Una guía para comensales y dueños
Restaurant Lista sigue a los restaurantes y cocineros que están cambiando cómo come el mundo, con una mesa especial para el Perú. Los dueños también encuentran una guía clara para hacerse encontrar, empezando por un sitio web en el que los clientes puedan confiar.
Para dueños
El negocio de los restaurantes sigue llenándose. La respuesta útil es distinguirse en público: en el salón, en el plato y en la única página que de verdad te pertenece.
La gente busca un barrio, un plato o tu nombre. Un sitio que diga la dirección, el horario, el menú y cómo reservar responde a esa búsqueda con tus palabras. Una publicación en redes puede desaparecer del feed mañana. El sitio web permanece, y es la página a la que pueden apuntar un mapa, una reseña y un amigo.
Computadoras, teléfonos y cualquier otra pantalla deberían mostrar el mismo restaurante. Fotografías de platos reales, un menú que se lee sin hacer zoom y una reserva que funciona con el pulgar convierten una mirada en una mesa.
El sitio es donde el chef tiene nombre, la cocina tiene una historia y los precios están claros. Esa es la impresión que la gente lleva hasta la puerta. Un cocinero famoso eleva el prestigio del salón. También lo hace un menú honesto.
Un correo, a cambio de algo que valga la pena recibir, te permite escribir en Navidad, en Semana Santa, en un cumpleaños o en un martes tranquilo. La relación se queda en el restaurante.
Anuncia en el periódico local. Mucha gente todavía elige la cena a la manera de antes, con un café, en papel.
Abre las cuentas que los clientes ya usan. Facebook, Instagram y Pinterest llevan una recomendación de una mesa a la siguiente.
Publica la oferta y luego pide a los clientes que cuenten la noche. Una reseña con sus palabras llega más lejos que un eslogan.
Fotografía el menú. Un plato que se puede ver es más fácil de desear.
Pon la oferta generosa en la noche tranquila. Un martes lento puede sostener un descuento que el sábado no, con menos presión sobre el flujo de caja.
Marca el cumpleaños. Un postre de cortesía, o una bienvenida de verdad, se recuerda. Una gran parte de la gente ya sale a comer ese día.
Guarda la lista de quienes quieren noticias, y escribe cuando de verdad tengas algo que decir.
Creación de sitios web
La sección de arriba explica por qué el restaurante necesita una página propia. Esteban es quien la construye: la dirección, el horario, el menú y un teléfono que el cliente sí puede usar.
De la galería de Restaurant Lista
Casas que este sitio sigue desde hace años, puestas junto a las listas más recientes de The 50.
Lo mejor de lo mejor
Lima, Perú · Virgilio Martínez y Pía León
En 2008 Virgilio Martínez abrió Central para cocinar ingredientes peruanos con una mano moderna. Pía León se unió en 2009, llegó a ser jefa de cocina y con él construyó el restaurante nombrado el mejor del mundo en 2023. Hoy está en el Best of the Best de The 50.
Lo mejor de lo mejor
Barcelona, España
Detrás de una fachada que podría ser la de cualquier bar de tapas, el comedor se abre más allá de la cocina en una comida larga y juguetona. Poco es lo que parece al principio. Disfrutar fue el mejor restaurante del mundo en 2024 y se unió al Best of the Best.
N.º 4 del mundo · 2025
Madrid, España · Dabiz Muñoz
Hedonista, creativo, impredecible. Muñoz trata el salón de Madrid como un lugar para empujar lo que un restaurante puede ser. La gente va por una comida que se niega a quedarse quieta.
N.º 2 del mundo · 2025
Atxondo, España · Victor Arguinzoniz
Un pueblo vasco tranquilo entre Bilbao y San Sebastián. Arguinzoniz cocina con leña y carbón, y la gente cruza el mundo por ese fuego. El sumiller del restaurante, Mohamed Benabdallah, fue nombrado el mejor sumiller del mundo en 2025.
N.º 10 del mundo · N.º 3 de América Latina
Buenos Aires, Argentina · Pablo Rivero
Una parrilla de barrio en una esquina de Palermo se volvió referencia de la carne argentina, de la ganadería regenerativa y de una cava de decenas de miles de botellas. Es el mejor restaurante de Argentina en 2025.
N.º 1 del mundo · 2025
Lima, Perú · Mitsuharu Tsumura
El nombre es un saludo japonés, y es la primera palabra que oyen los clientes. Tsumura cocina nikkei: técnica japonesa, ingredientes peruanos y un menú que cada vez mira más hacia la Amazonía.
N.º 25 de América Latina
São Paulo, Brasil · Jefferson y Janaína Rueda
Casa del cerdo, en portugués. Los Rueda construyeron el restaurante alrededor del cerdo, el fuego y el oficio del carnicero, y también sirven un menú vegetariano que se toma tan en serio como el original.
The World's 50 Best Restaurants 2025
Maido, en Miraflores, Lima, es el mejor restaurante del mundo en 2025 y el mejor restaurante de Sudamérica, en la lista publicada por The 50. El chef Mitsuharu “Micha” Tsumura lo abrió en 2009. La historia de su familia en el Perú se remonta a inmigrantes japoneses de 1889. Se formó en Estados Unidos y en Osaka, y luego construyó una cocina nikkei que cambia con la estación y, cada vez más, con la Amazonía: paiche, palmito, yuca, frijoles del bosque.
El menú de degustación pasa de diez tiempos. Un menú a la carta conserva platos que el salón se negó a retirar, entre ellos un nigiri de res al espíritu peruano del “a lo pobre”. A los clientes se les saluda con la palabra que da nombre al restaurante. Maido ha sido el mejor de América Latina cuatro veces. El 4 de noviembre de 2026, en su propia ciudad, entra al Best of the Best y sale de la lista numerada.
San Martín 399, Miraflores, Lima · Ficha en The 50
01
Cocina nikkei, de la costa a la Amazonía. El mejor restaurante del mundo y el mejor de Sudamérica.
02
Una parrilla de destino en un valle vasco. Leña, carbón y producto tratados con una paciencia poco común.
03
Cocina mexicana contemporánea de Vallejo, con la hospitalidad a cargo de Alejandra Flores. Gran parte del producto recorre unos treinta metros, del huerto al plato. Mejor restaurante de Norteamérica.
04
Una casa del placer para un chef que no deja de mover el límite de la comida. Creativo, lleno de ideas y deliberadamente difícil de predecir.
Estos cuatro encabezaron la lista anunciada en Turín el 19 de junio de 2025. Alchemist, en Copenhague, siguió en el n.º 5. The World's 50 Best Restaurants 2026 se revelará en Lima el 4 de noviembre de 2026. Los restaurantes que ya fueron n.º 1, entre ellos Maido, Central y Disfrutar, ya no pueden recibir un nuevo puesto numerado.
Latin America's 50 Best Restaurants 2025
Una academia distinta vota esta lista regional. Se anunció en Antigua Guatemala el 2 de diciembre de 2025. Los cuatro primeros restaurantes están todos en Sudamérica.
01
El mejor restaurante de América Latina, y el primer restaurante colombiano en ocupar ese lugar. Clavijo cocina comida colombiana contemporánea con productores a los que conoce desde hace años. El menú se mueve con su cosecha: palmito, yacón, cangrejo, maíz añejo. El nombre es una palabra de cariño bogotana.
02
El mejor restaurante del Perú, y ganador del premio Art of Hospitality. León, antes jefa de cocina de Central, abrió Kjolle en 2018 y cocina directamente desde la despensa del Perú. También es el n.º 9 del mundo.
03
El mejor restaurante de Argentina. Más de veinticinco años después de que Rivero abriera la parrilla, la carne sigue criándose para el restaurante, se madura y se desposta en casa, y se sirve junto a una cava argentina profunda. N.º 10 del mundo.
04
En Barranco, Martínez cocina el Perú con memorias de Venezuela, donde nació. Curry andino, arracacha, cocona y mango comparten el menú con una carta de cócteles seria. N.º 26 del mundo.
Elige un país
La costa cura el pescado en cítricos y ají. Los Andes cocinan tubérculos, maíz y carnes en hornos de tierra. La Amazonía trae pescado de río, plátano y frutas que la mayoría de los menús todavía tiene que presentar. El nikkei y el chifa —cocinas japonesa y china que se volvieron peruanas— se sientan junto a ese mapa. El relato más largo, incluido Gastón Acurio, está en Cocina peruana.
La cocina italiana es un conjunto de acuerdos locales: qué pasta pertenece a qué valle, qué aceite, qué tomate, qué salsa de domingo. La trattoria sigue siendo un modelo para cualquier dueño. Un menú corto, un salón que se siente habitado y un plato repetido hasta volverse inconfundible duran más que un concepto que cambia cada temporada.
El maíz, el chile y la milpa siguen organizando la cocina, desde un antojito de mercado hasta un menú de degustación. Quintonil, en la Ciudad de México, n.º 3 del mundo en 2025, cocina con producto cultivado a unos pasos de la cocina y con técnicas que el país ya conocía. La lección para cualquier comedor: conoce el ingrediente antes de rebautizarlo.
España sostiene dos ideas de grandeza a la vez. Asador Etxebarri, n.º 2 del mundo, es una parrilla en un valle verde, fiel al fuego y al producto. Diverxo, n.º 4, es un salón de Madrid hecho para la sorpresa. Las tapas siguen siendo el formato social de en medio: platos pequeños, compartidos y a un precio que permite quedarse en la mesa.
La gente del pase
El prestigio de un restaurante viaja con los cocineros que firman los platos. Estas son figuras que Restaurant Lista ha seguido, incluidos premios que pertenecen a su año.
Maido, Lima · El mejor restaurante del mundo 2025
Tsumura tomó la cocina nikkei de una historia familiar y la convirtió en una referencia mundial. Sus pares lo nombraron Estrella Damm Chefs' Choice en 2024, el año anterior a que Maido llegara al n.º 1.
Central, Lima · El mejor chef del mundo 2017
La revista británica Restaurant lo nombró el mejor chef del mundo en 2017, después de que Central hubiera sido el mejor de América Latina en 2016. Se le conoce por aplicar técnica moderna a ingredientes indígenas peruanos. Central, en Miraflores, fue el mejor restaurante del mundo en 2023. Con Pía León y el grupo de investigación Mater, también está detrás de Mil, en Moray.
Kjolle, Lima
León se unió a Central en 2009, dirigió la cocina y en 2018 abrió Kjolle con su propio nombre. El restaurante es el mejor del Perú en 2025 y ganó el premio Art of Hospitality. Sus platos tratan el color y el producto nativo como el punto, no como adorno.
Leo, Bogotá · Mejor chef mujer de América Latina 2017
Espinosa recibió ese premio en Bogotá el 24 de octubre de 2017. Se le conoce por usar ingredientes colombianos con una imaginación poco común. En Leo, un menú ha incluido atún sellado con hormigas trituradas, y camu camu con carne oreada de Santander. Leo es el n.º 23 de la lista regional de 2025. Economista y artista de formación, trata el comedor como un argumento cultural.
El Chato, Bogotá
Clavijo se formó en París, Barcelona, Per Se, L'Atelier de Joël Robuchon y Noma, y luego construyó un bistró bogotano relajado que se volvió el mejor de América Latina en 2025. Las relaciones con los agricultores deciden el menú.
Embajador de la gastronomía peruana
Acurio pasó décadas haciendo que la cocina peruana fuera legible para el resto del mundo, a través de restaurantes, televisión, libros y el festival Mistura. Su historia se cuenta completa en la sección siguiente.
La cocina es el prestigio. Los clientes recuerdan a un cocinero al que pueden nombrar. Estas ideas de presentación salen de las propias notas de Restaurant Lista para dueños, incluido cómo debe verse un plato cuando llega a la mesa.
Costa, Andes, Amazonía
La cocina del Perú son tres geografías que comparten un mercado. El Pacífico, la sierra y la selva no saben igual, y la cocina nacional es la conversación entre ellas, más las cocinas china y japonesa que se volvieron locales.
El ceviche es el plato que el mundo aprendió primero: pescado curado brevemente en cítricos, con ají, cebolla, camote y cancha. El tiradito es el primo cortado a la manera japonesa, con menos cebolla y una salsa más nítida. Tierra adentro, el canon incluye ají de gallina, causa, anticuchos, rocoto relleno, lomo saltado de la tradición chifa, pachamanca del horno de tierra y juane de la selva.
Agua fría, ají y cítricos. Las cevicherías marcan el ritmo del almuerzo. El limón, el ají limo y el pescado del día importan más que una receta larga.
Cientos de papas, maíz, quinua y carnes cocinadas con la altura en mente. Central, Kjolle y Mil armaron menús modernos al tomar en serio esta despensa.
Paiche, plátano, cocona y frutas que rara vez viajan bien. Los menús recientes de Maido tratan la Amazonía como fuente, no como adorno.
Platos que conviene conocer
Subsección
Gastón Acurio es el chef que se volvió el embajador público de la gastronomía peruana. Se formó en Le Cordon Bleu de París, volvió a Lima y, en 1994, abrió Astrid y Gastón con su esposa, la pastelera Astrid Gutsche. Lo que empezó como un salón de alta cocina se convirtió en un argumento: la cocina peruana era lo bastante precisa, regional y generosa para viajar con su propio nombre.
Llevó ese argumento en público. Restaurantes como La Mar llevaron la cebichería al extranjero. Los libros y las clases de televisión metieron el ají, la causa y el vocabulario del mercado en cocinas domésticas lejos de Lima. El festival Mistura, que él impulsó, puso a productores y cocineros regionales delante de la ciudad. Astrid y Gastón sigue en la lista extendida de América Latina, en el n.º 81 de 2025. La Mar, ahora dirigida por Anthony Vásquez, es el n.º 26 de la lista regional principal.
La parte útil de su ejemplo, para cualquier dueño, es la insistencia en que una cocina es un proyecto de grupo. Un restaurante se promociona al nombrar al agricultor, la región y el cocinero, y al construir una página donde un desconocido pueda aprender esos nombres antes de reservar.
Aprende la mano, luego el menú
Clases de cocina presenta los platos. La clase misma la da una cocina en activo. La ficha nombra al chef, la ciudad y el plato que se cocina.
Reserva esta clase
La Cocina Peruana Miami enseña una clase privada de cocina peruana: pescado, leche de tigre y un menú armado para el grupo.
lacocinaperuanamiami.com/private-cooking-classes
Cómo elegir el pescado, mezclar una leche de tigre y decidir cuándo debe parar la cura. Camote, choclo, cebolla y dos ajíes. El segundo plato es tiradito, cortado más fino, con una salsa de inclinación nikkei.
Técnica japonesa con un mercado peruano: arroz sazonado como corresponde, un nigiri de res al espíritu del “a lo pobre” y un arroz frito pequeño que saluda al chaufa. Inspirado en la idea de Maido, no en una copia de su menú.
La lógica de la parrilla de Don Julio y la paciencia del fuego de leña de Etxebarri, a la escala de una parrilla de casa. Sal, reposo, calor y una ensalada que pueda estar junto a la carne. Las salsas se quedan aparte.
Las notas de emplatado de Restaurant Lista, puestas en práctica. Limpia el borde. Construye color. Iguala la porción de plato a plato. Pon la salsa en una cuchara o en un cuenco pequeño. La clase termina con una fotografía bastante buena para un sitio web.
Una mirada, no una afirmación del menú
Fotografías editoriales de ambiente. Ilustran los temas de este sitio. No son fotos oficiales de los restaurantes.
Viajes
Ofertas de hotel para Doral y estancias cercanas, con el precio de esta noche.
Restaurant Lista participa en el programa de afiliados de Stay22. Los enlaces de abajo a Booking.com y otros sitios de viaje pueden generar una comisión si reservas a través de ellos. Pagas el precio publicado por el asociado, sin cargo extra. Aviso de privacidad y afiliados
Esta noche en Doral
11 de octubre de 2026 – 12 de octubre de 2026
Alojarse
Hoteles
Restaurant Lista puede ganar una comisión si reservas por este enlace de viaje.
Ver más
Viajar
Vuelos
Restaurant Lista puede ganar una comisión si reservas por este enlace de viaje.
Ver más
Conducir
Autos
Restaurant Lista puede ganar una comisión si reservas por este enlace de viaje.
Ver más
Hacer
Atracciones
Restaurant Lista puede ganar una comisión si reservas por este enlace de viaje.
Ver más
